Pizza Napoletana ovunque tu voglia!
Occorre il forno giusto per una vera pizza napoletana
I mattoni al suolo sono il cuore del vostro forno. Ben 4 cm di spessore sia al suolo che al cielo della camera di cottura per imprigionare tutto il calore prodotto. Il suolo è in mattoni di argilla del tipo “Biscotto di Sorrento”. Questo particolare mattone è prodotto da vecchie fornaci, realizzato a mano, asciugato all’aria ed infine essiccato in forni a legna. È adoperato da secoli come suolo dei forni a legna. Ha la grande qualità di diffondere il calore in maniera omogenera e costante, conferendo alla pizza il suo tipico aspetto e la bontà che l’hanno resa famosa nel mondo.
La vera pizza napoletana cuoce in 60 secondi circa, a temperature intorno ai 450°C. La forte struttura dell’impianto e il perfetto isolamento termico concorrono a mantenerle anche con lavoro intenso e continuativo. A temperature inferiori trovano perfetta cottura altre tipologie di prodotti e pizze. Il grafico indica il decremento della temperatura che si registra dopo lo spegnimento dell’impianto. Trascorse 10 ore, il forno sarà ancora a 220°C e pertanto, alla sua successiva accensione, il riscaldamento che avrà inizio già da una temperatura elevata, consentirà un risparmio energetico notevole.
- Non essendoci combustione alcuna, né di legna, né di gas, la canalizzazione che si va ad apporre serve solo a convogliare calore e l’eventuale fumo prodotto dall’accidentale bruciatura di farina, olio o altro
- Il forno è su ruote piroettanti “a scomparsa” dando la sensazione che esso sia aderente al suolo. La loro robustezza consente all’impianto di essere movimentato con estrema facilità
- Tutti i comandi elettronici sono posizionati “a scomparsa” sul frontale del forno.
